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食用青果檳榔加工工藝研究-《食品科技》
海南省檳榔協會官網 | 2016-10-14 11:13:37 | 閱讀:1882

  現代食用檳榔食品起源于湖南省湘潭市,在20世紀80年代開始使用現代化方法組織加工和生產,現在已經發展成為一種遍布湖南全省并不斷向全國擴散的一種休閑食品。檳榔,棕櫚科常綠喬木植物檳榔(Areca catechuL.)的果實,主產于印度以及馬來西亞、越南、泰國、菲律賓等東南亞沿海地區,我國海南和臺灣也大量出產。檳榔在我國傳統上是藥食兩用材料,含有檳榔堿等許多化學成分,具有較強的驅蟲作用[1-2]。藥理研究表明檳榔具有滅螺、驅蟲、滅蟲、抑菌、促胃腸運動、誘發口腔黏膜病變以及心血管系統病變等藥理作用[3-7]。傳統的檳榔用柴火或者煤火熏干,表皮因附著大量熏煙微粒而發黑,故又稱煙果或者黑果檳榔,傳統食用檳榔使用此種果子作為加工原料。鑒于消費者對食品安全與衛生的關注,現代檳榔食品企業開始使用未經煙熏處理的干制檳榔果(因為果皮呈青色,故又稱為檳榔青果)作為原料。本文以檳榔青果為原料,研究了一種植物奶香型青果檳榔食品的加工工藝及其品質特性,以期豐富食用檳榔的品種和生產方法。1材料與方法1.1原輔材料檳榔青果:海南出產優質干果;食用香精(包括粉未香精、乳濁香精和水溶性香精等......

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