網站
首頁
新聞動態 政策法規 實事報道 檳榔文化 走遍中國 視頻宣傳 會員之窗 交易平臺 科技前沿 技術指導 會員風采 申請入會 行業科技 組織機構 協會領導 有問必答 展示發布 關于我們
檳榔文化 您現在的位置: 首頁 >> 檳榔文化 >> 檳榔文化
[網友說話]給檳榔調出好滋味
海南省檳榔協會官網 | 2016-10-14 10:20:29 | 閱讀:1247

  青青檳榔果

  臺灣少數民族和黎族同胞都以檳榔作為愛情忠貞不渝的信物。和平/畫

  樓主:孔山人

  吃檳榔是我國南方特別是海南自古就有的習俗,甚至在越南、斯里蘭卡、泰國、印度尼西亞、柬埔寨等東南亞地區也大為流行。逢年過節,年幼者給年長者獻檳榔,表示祝福;朋友見面,互相饋贈檳榔,以示尊敬;客人來訪,以檳榔代茶,表達對客人的敬重。檳榔在結婚、交往、調解鄰里糾紛等社會各個方面都發揮了自己的作用,在海南形成獨特的文化。

  檳榔的食用方法是將青嫩的檳榔果切成小塊,取青蔞的葉子涂上熟石灰,一同放入口中咀嚼。漸漸地滿口殷紅,兩頰泛紅,如同喝了醇酒一般。蘇東坡詩“兩頰紅潮增嫵媚,誰知儂是醉檳榔”,便是描述了青春少女嚼檳榔之后的嬌態百出的情景。

  青蔞是胡椒科植物,它的主要用途就是取其葉與檳榔合食。南宋周去非《嶺外代答》中說:“自福建下四川與廣東西路,皆食檳榔者?椭敛辉O茶,惟以檳榔為禮。其法,斮而瓜分之,水調蜆灰一銖許于蔞葉上,裹檳榔咀嚼,先吐赤水一口,而后噉其余汁。少焉,面臉潮紅,故詩人有‘醉檳榔’之句。無蜆灰處,只用石灰;無蔞葉處,只用蔞藤!鼻宄缶凇稄V東新語》亦云:“凡食檳榔,必以蔞葉為佐……否則檳榔味澀不滑甘,難發津液,即發亦不紅!

  青蔞有多種叫法,如蔞葉、浮留、扶留、荖葉、扶蔞、蔞子、青荖、香荖、蒟青、櫓葉等。明朝方以智提到:“蒟即蒟醬,其藤曰浮留,今謂之蔞!瓋蓮V呼留為蔞,借字也!泵鞒x肇淛《滇略》載:“扶留,蔞子也,似桑椹而綠,味辛烈!眳瞧錇F在《植物名實圖考》中說:“扶留急呼則為蔞,殆為一物也!鄙虾^o書出版社1989年出版的《辭!匪鞯尼屃x為:“蔞葉,Piper Betle,亦稱‘蔞子’、‘蒟醬’,胡椒科,藤本,近木質,節上常生根,葉互生,革質,寬卵形或心形,對稱或稍不對稱,花單性,雌雄異株,無花被,穗狀花序;漿果與花序軸合生成肉質帶紅色的果穗。原產印度尼西亞。我國南部栽培較廣。藤葉入藥,祛風止喘,葉含芳香油,有辛辣味,裹以檳榔咀嚼,據說有護牙的作用!

  說到蒟醬與青蔞的關系,還得先從“蒟醬”講起。關于“蒟醬”一詞的記載,可追溯到西晉嵇含《南方草木狀》:“蒟醬,蓽茇也,生于藩國著大而紫,謂之蓽茇;生于番禺者小而青,謂之蒟,可以為食,故謂之醬也。交趾、九真人家多種,蔓生!蓖俏鲿x人的左思《蜀都賦》也說:“邛杖傳節于大夏之邑,蒟醬流味于番禺之鄉!彼f的“蒟醬流味于番禺之鄉”,講的是唐蒙在南越食枸醬之事。西漢司馬遷的《史記?西南列夷傳》提到,西漢番陽令唐蒙在南越(今在廣東)吃到一種叫做“枸醬”的美味,回到長安后跟蜀郡商人了解情況,商人告訴他:“只有蜀郡出產枸醬,當地商人經常偷偷地把枸醬拿到夜郎(今在貴州)的市場上去賣,輾轉遠銷到南越一帶當地人。按左思的意思,“蒟醬”就是司馬遷提到的“枸醬”。東漢許慎《說文解字》對“枸”字的解釋為“木也?蔀獒u。出蜀。從木,句聲!碧瞥K敬編著的《新修本草》(世稱《唐本草》)記載了蜀地蒟醬的形態:“蒟醬生巴蜀。蔓生,葉似王瓜而厚大,味辛香,實似桑椹,皮黑肉白。西戎亦時將來,細而辛烈,或渭二種。交州、愛州人云,蒟醬人家多種,蔓生,子長大。謂苗為浮留藤。取葉合檳榔食之,幸而香也。又有蓽拔,叢生,子細昧辛,烈于蒟醬,此當信也!痹抵猩袝鴦㈠幼ⅰ妒穸假x》說:“蒟,蒟醬也。緣樹而生,其子如桑葚,熟時正青,長二三寸,以蜜藏而食之,辛香,溫調五臟!绷撼櫼巴酢队衿氛f“枸,其子可作醬,出蜀中,亦作蒟”、“蒟醬,出蜀。其葉似桑,實似椹”。宋朝丁度《集韻》說“蒟,枸,果名,出蜀”。金朝韓道昭《四聲篇!分姓f“枸,其子可以為醬,出蜀中。也為蒟”。關于《史記》所說“枸醬”的“枸”字的讀音,裴骃《史記集解》引徐廣(351~425)注曰“枸,一作蒟,音窶!薄妒酚浰麟[》云:“窶,音求羽反!币虼,自東漢以后,“枸醬”改稱為“蒟醬”,它們指的是同樣一種東西。

  東漢許慎《說文解字》釋義“蒟”字只有短短的一段:“果也。從草! 對此,清朝段玉裁《說文解字注》有一番解釋:“此物藤生緣木,故作蒟。亦作枸,從木。要必一物體也。許君木部有枸字,許草部又有蒟字。蓋不能定而二存之。以其實似椹也,其實名蒟,故云果也!庇捎谠S慎明顯地把“枸”、“蒟”二字區分,所以還是有人認為“枸”、“蒟”是兩種不同的植物,如清朝桂馥《說文解字義證》就持有這種觀點。有個別人認為“枸”是枳椇(即“拐棗”)或者枸杞甚至是魔芋。

  從史書記載和詞義本身來看,“蒟醬”是一種以“蒟”為原料制成的醬。那么,制醬用的“蒟”是什么植物呢?最早提出“蒟”就是青蔞的,大概就是西晉的顧微了。他在《廣州記》里是這么說的:“扶留藤,緣樹生,其花實即蒟也?梢詾獒u!北彼纬纹睢兑娌糠轿锫杂洝酚涗洷容^詳細:“葉如王瓜,厚而澤,實若桑椹,緣木而蔓。子熟時外黑中白,長三四寸。以蜜藏而食之,辛香能溫五藏;蛴米麽u,善和食味;蜓约茨戏剿^浮留藤,取葉合檳榔食之!辈⒄f“蔓附木生,實若椹累,或曰浮留,南人謂之,和以為醬,五味告宜!泵鞒揭灾且舱f;“蒟即蒟醬,其藤曰浮留,今謂之蔞!苯涍^明朝李時珍的考證后,顧微“扶留藤(青蔞)可以為醬”的說法得到當今各界的普遍承認。

  “蒟醬”一詞也常用來稱呼青蔞,這不太符合漢語的語言習慣。明朝張萱對此就很不以為然:“蒟醬者,以蒟為醬,今其制已不可知,然亦醬成乃可稱蒟醬。若稱蒟即為蒟醬,是秫可制酒,而未制酒之秫亦可稱秫酒乎?”如今,“蔞葉”作為植物名也有類似的問題,它容易與“青蔞的葉子”相混淆。

  另外,蓽茇與青蔞是不是同樣一種植物呢?唐朝蘇敬《新修本草》言:“蓽茇生波斯國,叢生莖葉,似蒟醬。其子緊細,味辛烈于蓽茇,胡人將來,入食味用! 唐朝顏師古《漢書注》也說:“蒟醬亦名浮留,似蓽撥,嶺南取葉和檳榔食之!彼纬K頌《圖經本草》對蓽撥的記錄頗為詳細:“蓽茇生波斯國,今嶺南有之。多生于竹林內。正月發苗作叢。高三四尺,其莖如筋,葉青圓如蕺菜,闊二三寸。如桑,面光而厚。三月開花,白色在表。七月結子,如小指大,長二寸,類桑椹。九月采收,灰殺曝干,南人愛其辛香,或取葉生茹之。黃牛乳煎其子,治氣痢,神良! 蓽茇和青蔞都是胡椒科藤蔓植物,穗狀花序,卵形漿果,闊心形葉片,但蓽茇葉比青蔞的葉子要小要薄,花期也比青蔞要晚。青蔞的葉子厚如王爪葉,含芳香油,有辛辣味。因此,蓽茇是一種不同于青蔞的辛香類草本植物,它的拉丁學名是Piper Longum。魏晉以來,嶺南人吃檳榔的習慣傳到長江流域一帶,青蔞也跟著引種進內地。四川的長江、金沙江和岷江一帶曾經引種,但因為那里的氣候不如嶺南那樣陽光充足,品種最終退化成“土蔞藤”,不能再用作伴食檳榔之物,而“蜀人惟取蔞葉作酒曲”了。另外有一種叫做“假蒟”(拉丁學名Piper sarmentosum Roxb.)的胡椒科植物常常與蓽茇相混淆。假蒟與蓽茇在形態上很相似,其主要區別是:假蒟的心形葉子要窄些,花期要長些。假蒟,海南人常稱為“山蔞”或者“假蔞”,廣東也有稱為“蛤蔞”的!独字莞尽酚涊d:“蓽撥葉極似蔞,亦藤生,不若蔞之蔓延也,香多辛少,味較蔞為醇,土人常取以調食,尤宜于炙田雞。俗名田雞為蛤,故亦曰蛤蔞!蔽业耐l張躍虎先生在其專著《珠崖田野上得華夏魂》中介紹了一種類似青蔞的俗稱“山蔞”的植物,并說它“最易生。取其葉炒雞,尤香滑。俗名炒雞菜!(《崖州志》里對“雞菜”條目的描述)。據了解,這種“山蔞”只作廚房配菜之用而不能用以配檳榔,相反,青蔞在我的家鄉黃流只用于配檳榔而不用于配菜。張躍虎先生認為這個“山蔞”是蓽茇,而我相信它確切的名字是假蒟。

  “葉裹以檳榔咀嚼”是青蔞的主要用途,現在還在我國南部和東南亞廣泛應用,而青蔞用于制醬則在明朝就失傳了。查《現代漢語詞典》,“蔞”字的下面有兩個詞條,其中有一條為“蔞葉”,其釋義為“常綠本木植物,莖蔓生,葉子橢圓形,花綠色。果實有辣味,可以用來制醬。也叫蒟醬”!冬F代漢語詞典》指其可以制醬而不提用于伴食檳榔,我認為是一種缺陷。我希望《現代漢語詞典》再版時能夠對此詞條做適當的修改。

  最后說說文字規范使用的問題。在一些文獻記載和日常生活中,有人把青蔞的“蔞”寫成諧音字“荖”或者“栳”。既然“蔞”字(蔞葉)在多數的古典文獻和現代字典中已經得到了承認,現在我們就不要再使用其它類似的字了,以免造成識讀和使用上的混亂和不便。

友情鏈接 更多
申請入會|行業科技|組織機構|協會領導|有問必答|展示發布|關于我們|聯系我們
海南省檳榔協會 BL35.CN Copyright @ 2016-2020 All Rights Reserved.
品牌推廣/廣告合作/友情鏈接: 0898-66278660 投稿郵箱: [email protected] 地址:?谑星嗄昴下泛Yt路寶冠樓
免責聲明:本站上會員自行發布的信息的真實性、準確性和合法性由發布會員負責,對此不承擔任何保證責任.全程開發設計:海南中立科技
云南快乐十分走势图双色 顶呱刮有多少种面值 22选5尾数图走势图 十大权重股是什么意思 深圳风采走势图带连线 分分彩百分百稳赚 pk10最牛稳赚5码计划 青海11选5走势图和策略 熊猫棋牌 官方版 澳洲赛车开奖官方记录 如何知道股票涨跌